醤油麹、完成!

塩麹様にがっつりお世話になっている私は、
話題の醤油麹にもトライ!


材料は麹と醤油を同量ずつ、以上。
麹は品川にある秋田県の物産館で購入したもの。
醤油は毎度お世話様ですのパルシステムです。
年明け早々に仕込み開始。






麹を指でほぐして……





醤油を注ぐだけ。


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1日目の様子。[/caption]



密閉せずにフタをして、10日〜2週間置きます。
1日1回、ざっくりかき混ぜて。



2週間後。

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ちょっととろけてきました。[/caption]


塩角が取れて麹が柔らかくなってきました。
味も、醤油&麹って感じでまろやかに。



私は麹の粒が残っていないほうが使いやすいので、
ハンドミキサーでトロトロにします。

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ドロドロにします。[/caption]



瓶に入れて、完成!




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チョコみたい♡[/caption]



この醤油麹を使ってさっそく、立田揚げ♡
鶏モモ肉1枚に対し、漬け込みダレは
醤油麹大さじ1、みりん大さじ1、
しょうが1かけ&にんにく1かけ(すりおろす)。
豆板醤とごま油をちょっとだけ入れると、大人味に。
このタレに、適当に切った鶏肉を1時間ぐらい漬け込みます。
で、片栗粉&小麦粉を2対1で混ぜた粉をまぶして揚げる、
というのが我が家流♡


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お肉がふわっと柔らかくなります。[/caption]


1時間漬け込むだけでも、お肉が柔らかくなって旨味が増す感じ!
もちろん、醤油麹を塩麹に変えてもOK。
魚の煮物なんかもおいしくできそう。


ちなみに、塩麹も醤油麹も、同量よりちょい少なめのごま油と混ぜると簡単ソースに。
さらに酢も混ぜると簡単ドレッシングに。
簡単だけど、ちょっと奥深い味になります。
麹&発酵の、食べ物をおいしくする力って本当にすごいーー


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美容ライター 柏谷麻夕子のオフィシャルサイト

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